重庆火锅需要具备哪几点，才敢说是一家比较正宗的重庆火锅店？

重庆火锅天下闻名，以麻辣香为特点，让人不仅吃得痛快，更能在吃中体验浑厚的历史和文化。但是很多打着重庆火锅名号的火锅，却并不是纯正的重庆火锅，火锅的选材、味道和制作方法并不地道。那么，什么才是真正的重庆火锅呢？重庆火锅最早是在码头工人中流行起来的，他们将廉价的毛肚、肝脏、喉管等动物下水放进牛骨吊汤中，煮后食用，因为这种吃法腥味太重，于是采用牛油熬制，放入炒制后的麻椒辣椒去腥，因此真正的重庆火锅必定有辣椒、麻椒和牛油，如果火锅中没有这三样东西，就不能称之为地道的重庆火锅。因为选料上辣椒、麻椒必不可少，所以重庆火锅味道上有一个最大的特点，那就是麻辣，因为又麻又辣，所以吃起来才会感觉又鲜又香。重庆火锅最大的特点是麻辣，而将麻辣拿捏到最好味道的秘密是牛油，因此真正的重庆火锅都会选择上等的牛油。而在辣椒的挑选上，则注重辣椒的辣度、香味和色泽，好的火锅品牌一定会选择辣度适中、香味地道、色泽光鲜的上等辣椒，如：贵州的灯笼椒。在花椒的挑选上，则注重花椒的大小、颜色以及麻度，上等的火锅店一般选择四川茂汶的大红袍花椒，这种麻椒麻度较高，颗粒大，色泽红润。辣椒、麻椒和牛油，都选择上等的品质，当然煮出来的火锅的味道也更加纯正，麻辣鲜香。