加蛋,牛肉要多,加辣子,粗细有分(个人觉得粗一点更有韧感),汤镜者清,肉烂者香,面细者精,和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)