敦煌有哪些美食令人回味？

宽心捋面新婚当晚娘家人送去给新娘吃的一种面食，俗称“宽心面”，古时称“索饼”。敦煌人的一种日常主食，敦煌俗话又称“宽板子捋面”，也是有一千多年历史渊源的古老食品了。喜食捋面，也从另一个方面反映了敦煌人的性格，即朴实豪放，不拘小节。风味羊杂碎敦煌特色小吃。主要用羊杂碎（头、蹄、下水）炒、煎食用。包括烤羊脑、糊辣羊蹄。手擀面条和“拉条子”并列齐名，属于敦煌人的主要面食。擀面条一定要做到精细、劲道，面切得匀称、舒散。煮面要掌握好时间和火候，面条要软硬适度，入口滑溜。因手擀面条有别于机器压制，口味地道。西域煎饼最早出现在唐代敦煌的启蒙教材中，说明敦煌人在很早的时候就食用煎饼。煎饼的起源较早，在《俗务要名林》和《类书》中即有记载。因其制作简单，快捷方便，口感软糯，受到人们的喜爱。烫面油饼据敦煌莫高窟文书P.2040卷子记载，唐五代时称为“水饼”。由于“烫”好的面，经过擀薄，撒上香豆末，抹上油，烙熟。所以，口味略带甜香，酥软可口。有别于温水和面，故称“烫面油饼。红粟饽饳红粟饽饳俗称“高粱米节节”“粟”在晚唐以前是敦煌人的主食。自宋以后，小麦磨的面粉渐渐代替“粟”成为主食。红粟饽饳由面粉和高粱粉制作而成，红白相间，别有风味，属于低糖的健康食品。花灯俭儿敦煌民间又称“老鼠子”，一般在农历正月十五蒸制。因有“正月十五闹花灯”的习俗，所以又称“花灯俭儿”。外形酷似“小老鼠”，活灵活现，十分逼真，是一种带馅的食品。翡翠榆钱颜色碧绿，色如翡翠，故而得名。敦煌的一种时令食品。用春天采摘的“榆钱”，和面用笼蒸熟，晾凉后用油炒食。风味独特适口，特别受外地游客的青睐。近些年，随着社会的发展进步，用冷冻的方法，基本上一年四季都可以吃到这种美味。鸿福枣卷枣卷是花卷的一种。在唐五代时和“馒头”有一个共同的名字“蒸饼”。原来主要用于祭祀，因含“早生贵子”之意义，常被新娘和不生小孩的妇女偷吃。